À mi-chemin de Félines et La Coulette, au Sud de la voie romaine, le domaine des Cadastres est un grand plateau orienté Sud-Est au cœur de l’appellation Picpoul de Pinet. Situé sur la commune de Pomerols, il est composé de multiples sols : blancs et calcaires, rouges et caillouteux.

La vue s’étend sur l’Étang de Thau et sur la mer, avec à l’Est, Sète et le Mont Saint Clair, et à l’Ouest, Agde et le Mont Saint Loup.
Le climat, comme à Félines, est typique de l’appellation de Picpoul
de Pinet. C’est la zone la plus sèche du département avec 600mm
par an (contre 750mm sur Montpellier). Les températures sont de
même les plus douces du département, avec des maxima modérés
du fait des brises marines qui, durant les mois estivaux,
rafraichissent l’atmosphère.
Les hivers sont doux et les jours de gel sont rares.
Les écarts thermiques journaliers sont inférieurs à ceux de
l’arrière pays. L’entrée des vents marins apportent de l’humidité au
printemps et en fin d’été, limitant les risques de stress hydrique.