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 En
bouche, on retrouve l'attaque acide typique du Picpoul de Pinet
accompagné d’une belle structure, ample, agréable, harmonieuse. La
finale est longue et exotique. Un premier nez agréable et explosif, sur des arômes de fruits frais à chair blanche, et fruits exotiques. Complexe, il exprime des notes d’agrumes, d’anis, de tilleul, chèvrefeuille, acacia, et une légère minéralité. Ce vin blanc a une belle robe dorée, brillante, aux nuances vertes. |
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Nos vignes
de piquepoul, âgées de 5 à 25 ans, sont situées sur nos trois
terroirs. Chaque terroir amène sa typicité : Félines, les agrumes
et la fraîcheur ; La Coulette, les notes d'anis, fenouil et le
gras en bouche ; Les Cadastres, les fruits exotiques et les notes
florales. L'assemblage de ces trois typicités font de notre AOC
Picpoul un vin riche et complexe. |
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Vendange
des baies à maturité 13% vol ; égrappage ; pressurage
pneumatiqueDébourbage
après 48 heures, fermentation lente de 1 mois et demi à
2 mois à 17, 18°C.Élevage sur lies pendant 3 mois. |
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Coquillages,
huîtres cuisinées, gambas à la plancha, noix de Saint Jacques sur lit
de fenouilPoissons
grillés, dorade au fenouil, bourride de baudroie, rougets à la
tapenade.Tielle sétoise, moules
marinières, moules farcies, rouille de sèchePélardon frais.Asperges |
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8-10°C |
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1993 - Médaille d'Or au Concours des Silènes à Narbonne. |
